Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

En 2007, on a vendangé un peu plus tôt. Ces deux millésimes ont donné beaucoup d’acide malique : les vins sont difficiles au tout début mais après fermentation malolactique, ils sont très ronds, très fruités et très longs. Évidemment, il fallait aussi faire des extractions très douces en misant sur la couleur naturelle des vins. 2008 donnera des vins encore plus fruités qu’en 2007. »
Vinifier en douceur

 Dès sa première dégustation, on sent pourtant tout son potentiel et la classe immédiate de la bouche : hyper élégant, charnu, avec des tanins soyeux et une trame minérale qui signe le vin de bout en bout. Le temps lui apportera toute sa complexité. « 2006 est un super millésime !

acheter vins  : caviste & négociant - vente en ligne paiement sécurisé - achat internet au meilleur prix  VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, GRAND CRU, CHAMBERTIN GRAND CRU DOMAINE DENIS MORTET, 2006

Élevage : 18 mois en fûts de chêne : 100 % bois neuf Style : dense et terrien, il dévoile des arômes de griotte et de cerise fraîche qui persistent dans une longue finale. Il monte en puissance avec le temps, devient toujours plus ciselé et soyeux Garde : 20 et plus Mets & vin : oeufs brouillés aux truffes, civet de lièvre Source : Domaine Denis Mortet.

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, GRAND CRU, CLOS DE VOUGEOT GRAND CRU DOMAINE DENIS MORTET, 2006

 Les vins sont soyeux avec des tanins complètement fondus. » Climats et sols : depuis le millésime 2006, cette cuvée est composée de raisins provenant de différentes parcelles situées autour du village et principalement des parcelles de « En Motrot » et « Au Vellé »

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, GEVREY CHAMBERTIN DOMAINE DENIS MORTET , 2006

 Au Vellé apporte la structure, la matière et un
parfum épicé. En Motrot apporte la fraîcheur et la souplesse.
L’assemblage des deux donne un vin aussi solide que fruité.
Mets & vin : poulet sauté bourguignonne, lapin aux olives

 Les vins sont soyeux avec des tanins complètement fondus. »

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, GEVREY CHAMBERTIN DOMAINE DENIS MORTET , 2006

 Arômes concentrés et puissants de griotte, d’amande
et de noyau de cerise. La structure du vin est imposante mais
adoucie par un fruité coloré et ample. Bonheur garanti après 3
ou 4 années de patience.

Élevage : 18 mois en fûts de chêne : 70 % bois neuf, 30 % 1 vin Style : Ciselé et frais. L’austérité de la structure est parfaitement contrebalancée par une matière colorée et profonde. Puissant et fruité, ce vin reste toujours élégant. Mets & vin : terrine de canard, volaille aux cèpes Source : Domaine Denis Mortet.

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, GEVREY CHAMBERTIN DOMAINE DENIS MORTET VIEILLES VIGNES, 2006

Derrière sa droiture, on est immédiatement séduit par le velouté du fruité et par les notes finement épicées et fumées. Un régal après seulement deux années de garde Mets & vin : lièvre à la royale Source : Domaine Denis Mortet.

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, PREMIER CRU, GEVREY CHAMBERTIN PREMIER CRU DOMAINE DENIS MORTET, 2004

 Quand il est prêt, tout est là : texture serrée et veloutée, fruité mûr et racé, finale quasi interminable Mets & vin : gratin de cardons aux truffes Source : Domaine Denis Mortet.

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, PREMIER CRU, GEVREY CHAMBERTIN PREMIER CRU DOMAINE DENIS MORTET LAVAUX SAINT JACQUES, 2006

En 2007, on a vendangé un peu plus tôt. Ces deux millésimes ont donné beaucoup d’acide malique : les vins sont difficiles au tout début mais après fermentation malolactique, ils sont très ronds, très fruités et très longs. Évidemment, il fallait aussi faire des extractions très douces en misant sur la couleur naturelle des vins. 2008 donnera des vins encore plus fruités qu’en 2007. »

Très complexe, persistant et profond, il lui faut du temps pour se dévoiler. Quand il est prêt, tout est là : Texture serrée et veloutée, fruité mûr et racé, finale quasi interminable. « 2006 est un super millésime !

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, PREMIER CRU, GEVREY CHAMBERTIN PREMIER CRU DOMAINE DENIS MORTET LAVAUX SAINT JACQUES, 2006

Le fruit brut explose en bouche avec une impression tactile d’onctuosité laissée par des tanins déjà très fondus. Friand, il se livre rapidement Mets & vin : côte de boeuf Source : Domaine Denis Mortet.

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VINS BOURGOGNE, BOURGOGNE, COTE DE NUITS, ROUGE, MARSANNAY DOMAINE DENIS MORTET LONGEROIES, 2006