Réalisés au vignoble sur quatre tables de tri occupant chacune quatre trieurs, les tris sélectifs servent à ôter de la vendange fraîchement coupée, les grappes abîmées, les feuilles sèches ou tout corps étranger indésirable. C est une étape décisive dans la recherche de la qualité. On retrouve dans ses vins les caractères associés de ces terroirs aux tons personnels. La robe est éclatante, le bouquet persistant, le corps souple et vigoureux. Il est rare d atteindre un tel raffinement dans les arômes de fruits. On peut le boire très jeune, quand le charme et le fruit dominent, et se fondent au goût de vanille issu des barriques où il a mûri.
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