Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Les Varennes du Grand Clos Description Dans un autre registre que la Cure, cette cuvée s’exprime sur des fruits rouges confiturés, avec un solide support tannique et acide. L’élevage en barriques civilisera ses tanins aux grains serrés et révèlera sa complexité, un peu masquée actuellement. Description du 29 avril 2005 Notes de dégustation Souplesse et finesse pour cette cuvée de garde. Tannins délicats mais un peu serrés. Notes de dégustation du 16 septembre 2006 Conseils de date de dégustation A laisser un ou deux ans en cave. Garde possible jusqu’en 2011-2014 et sans doute plus. Commentaire général sur le millésime et les vendanges 2004 Rarement le mot “équilibre” aura été aussi approprié qu’en 2004 pour qualifier un millésime : le duo sucre/acidité atteint un niveau presque idéal, grâce à un mois de septembre très généreux qui s’est surpassé, comme souvent, pour faire oublier un mois d’août très pluvieux. Les vendanges du cabernet franc ont débuté le 1er octobre pour se terminer le 18 octobre. La première semaine s’est déroulée dans d’excellentes conditions. Les jours suivants, quelques pluies d’orage sont venues interrompre de manière sporadique nos cinquante vendangeurs, qui ont dû affronter au cours des derniers jours des conditions franchement difficiles ! La qualité de la récolte n’en a pas été altérée pour autant : elle est même excellente, avec des degrés potentiels oscillant entre 12° et 13,5° selon les parcelles. La vendange, d’un rendement sensiblement supérieur à l’an passé (48 hl/ha en moyenne en 2004), est d’une grande homogénéité. Le millésime 2004 fait penser à 1990 pour la quantité, à 1996 pour l’équilibre, avec une densité nettement supérieure à ce que l’on avait pu observer dans ces deux beaux millésimes. Le chenin blanc du Clos de la Plante Martin a été récolté le dernier jour, le 18 octobre, en un seul passage, car la dégradation du temps ne permettait pas d’envisager la recherche d’une quelconque surmaturité. Ce sera donc un joli vin sec, dans la lignée des grands blancs de Loire. Vinification Macération à froid pendant 5 jours, 4 semaines minimum de cuvaison, des températures de vinification allant jusqu à 30°C et de nombreux remontages bien adaptés (arrosage du chapeau de marc) et pigeages (chapeau de marc formé dans la partie supérieure de la cuve enfoncé dans la partie liquide) sont nécessaires pour révéler la complexité de cette cuvée. Dès la fin de la fermentation alcoolique, vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malo-lactique en barriques de 1 à 3 vins. Cette cuvée poursuit son élevage dans nos celliers, en fûts de chêne pendant 15 à 16 mois selon le millésime. Après le soutirage et une fois réalisé l ultime assemblage entre les barriques, Les Varennes du Grand Clos seront élevées en masse (le vin reposera en cuve) pendant 2 mois, avant d être mises en bouteille puis commercialisées. Vins de longue garde, les Varennes s affirment pourtant dès leur jeunesse par leur finesse et leur élégance. Accord mets et vins Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles... Conseils de dégustation Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans. C est également une belle cuvée de garde, parfois jusqu à 10 ans. Cette cuvée est issue des vignes de Beaumont-en-Véron, auxquelles nous ajoutons, au gré des millésimes, les vins de goutte et de presse des terroirs alluvionnaires de la rive gauche de la Vienne. Cet assemblage bien particulier donne à la cuvée une harmonie originale entre arôme et matière. Un égrappage sans éclatement des grains, une macération pelliculaire à froid pendant 5 jours, un départ en fermentation rapide, une température maximale de fermentation de 25°C durant 10 jours, celle-ci pouvant être interrompue avant la transformation totale des sucres en alcool, donneront un vin très aromatique, gourmand avec le support tannique des vins de presse. Après décuvage, la fermentation malolactique se poursuit en cuve et durant l hiver, ce vin passera au froid naturel. Une série de soutirages, un élevage en cuve et un bouchage à la fin du printemps permettront à cette cuvée d être sur nos tables dès l été. Les vendanges, dont la date est déterminée avec grand soin pour chaque parcelle, sont effectuées entièrement à la main. Chaque année, une équipe d une soixantaine de vendangeurs encadrée par l équipe permanente du Domaine mène à bien cette opération cruciale. Un tri draconien est effectué dans la vigne, au pied du cep, pour ne garder que les grappes dont la maturité est parfaite : toutes les grappes indésirables sont aussitôt écartées. Nous avons mis en place notre propre technique de vendanges, qui nous permet de transporter les grappes vendangées quasi-intactes jusqu’au chai de la Dioterie. Chaque vendangeur verse régulièrement son seau dans des petites caissettes ajourées qui comporteront au maximum 20 kg de raisins. Grâce aux hottes adaptées que nous avons faites fabriquer, ces caissettes sont alors transportées de la vigne aux petites unités qui font la navette entre la vigne vendangée et le chai. Ces soins particulièrement attentifs nous permettent de prévenir tout écrasement des raisins et d’obtenir une vendange en excellent état sanitaire. L histoire Depuis sa création par Charles Joguet en 1957, le Domaine cherche à mettre en valeur de la plus belle manière les terroirs de Chinon, avec une idée simple : un vin est l’expression d’un terroir. Il ne faut pas faire disparaître le caractère des différents terroirs en assemblant leurs jus mais au contraire le magnifier en les vinifiant séparément. Ceci permet aussi de distinguer selon l’âge des vignes : pourquoi se priver de la fraîcheur d’une jeune vigne en la mélangeant aux tannins plus serrés d’une vigne âgée ? Les hommes Le vin naît toujours d’une histoire d’amour entre la vigne et des personnalités fortes. Autour de Jacques Genet, Kevin Fontaine et Anne-Charlotte Genet, c’est une équipe très fidèle au Domaine qui travaille sans relâche tout au long de l’année au rythme des saisons et des cycles de la vigne, dans le respect de la terre et des traditions… Au cœur du Val de Loire, Chinon, petit vignoble aussi prestigieux que bien des grands, date des XIIème et XIIIème siècles, bien avant d’avoir été si joliment célébré par le grand François Rabelais, dont les étiquettes du Domaine sont à l’effigie. Située près de Tours entre la Loire et la Vienne, l’aire d’appellation Chinon, d’origine contrôlée depuis le décret du 31 juillet 1937, s’étend sur environ 1 900 hectares répartis sur dix-neuf communes. On y élabore principalement du vin rouge, à partir du cépage cabernet franc mais aussi du vin blanc en très faible quantité (moins de 1% de la production totale), à partir du cépage chenin (également dénommé “pineau de la Loire”). Les vignes sont exposées sur deux grands types de sols : les terrasses graveleuses, qui donnent des vins légers et parfumés que l’on nomme “vins de Pâques” ou “vins de printemps” ; et les coteaux argilo-siliceux et argilo-calcaires, qui offrent des vins de bonne, voire de très longue garde. En fonction de leur terroir d’origine, on pourra donc déguster certains vins dès leur prime jeunesse ou au contraire attendre de nombreuses années avant de les voir se révéler pleinement.