Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Clos du Chêne Vert Description Une toute petite récolte d un grand vin: bouquet floral, notes de griottes, finesse des tannins et des arômes, le terroir parle de lui-même. Soyez rapides... Description du 15 mars 2008 Notes de dégustation L élégance domine ce flacon aux notes épicées et torréfiées. Notes de dégustation du 10 avril 2009 Conseils de date de dégustation Grand vin de garde jusqu en 2016-2021. Commentaire général sur le millésime et les vendanges 2007 Quelle année !!! Vendangé en deux semaines, le millésime 2007 n’aura pas été une sinécure, même si, grâce à un tri minutieux, le résultat étonnera, c’est sûr : la qualité et la rigueur du travail à la vigne confirment le caractère très spécifique de nos différents terroirs. Le mois de septembre a été la clé de ce millésime. La vigne a su profiter, après la fraîcheur d’août, du soleil de septembre pour gagner en maturité. La récolte a commencé le 25 septembre par le chenin blanc du Clos de la Plante Martin, qui aura finalement été vendangé en trois passages. Le 1er octobre, a commencé la récolte des quelques parcelles de cabernet franc mûres. La multiplicité des parcelles et leurs expositions très diverses, alliées à la recherche constante d’une maturité optimale, nous ont conduit, presque chaque jour, à remettre en cause le chemin de vendange défini la veille et même, parfois, à interrompre la récolte, qui s’est achevée le 12 octobre. Vinification Les nombreux contrôles de maturité effectués pour l ensemble des cuvées afin de déterminer la date optimale des vendanges aboutissent en général à récolter ce clos en tout début. Son exposition exceptionnelle et son terroir en coteau nous donnent les premiers moûts de chaque millésime. La durée de macération et la cuvaison sont similaires à celles des Varennes, avec comme spécificité, à partir du millésime 2008, de s effectuer en cuve bois. Remontages et pigeages (enfoncement dans son jus du chapeau de marc) aident à l extraction de la matière et de la robe. Les fermentations alcooliques sont parfois suivies de malo-lactiques sur le marc, amenant une rondeur et un gras supplémentaire. Un élevage prolongé en barriques de 1 à 3 vins (12 à 15 mois) finit d affiner ce vin d une personnalité rare. Une cuvée de très longue garde qu il faut attendre plusieurs années en cave, pour qu elle livre son originalité. Accord mets et vins Viande rouge cuisinée : boeuf bourguignon, petit gibier à plumes, perdrix, pigeon. Conseils de dégustation Cuvée de grande garde : il faut 5 à 6 ans pour qu elle commence à se révéler. Idéale après 8 à 10 ans de garde.Les vendanges, dont la date est déterminée avec grand soin pour chaque parcelle, sont effectuées entièrement à la main. Chaque année, une équipe d une soixantaine de vendangeurs encadrée par l équipe permanente du Domaine mène à bien cette opération cruciale. Un tri draconien est effectué dans la vigne, au pied du cep, pour ne garder que les grappes dont la maturité est parfaite : toutes les grappes indésirables sont aussitôt écartées. Nous avons mis en place notre propre technique de vendanges, qui nous permet de transporter les grappes vendangées quasi-intactes jusqu’au chai de la Dioterie. Chaque vendangeur verse régulièrement son seau dans des petites caissettes ajourées qui comporteront au maximum 20 kg de raisins. Grâce aux hottes adaptées que nous avons faites fabriquer, ces caissettes sont alors transportées de la vigne aux petites unités qui font la navette entre la vigne vendangée et le chai. Ces soins particulièrement attentifs nous permettent de prévenir tout écrasement des raisins et d’obtenir une vendange en excellent état sanitaire. L histoire Depuis sa création par Charles Joguet en 1957, le Domaine cherche à mettre en valeur de la plus belle manière les terroirs de Chinon, avec une idée simple : un vin est l’expression d’un terroir. Il ne faut pas faire disparaître le caractère des différents terroirs en assemblant leurs jus mais au contraire le magnifier en les vinifiant séparément. Ceci permet aussi de distinguer selon l’âge des vignes : pourquoi se priver de la fraîcheur d’une jeune vigne en la mélangeant aux tannins plus serrés d’une vigne âgée ? Les hommes Le vin naît toujours d’une histoire d’amour entre la vigne et des personnalités fortes. Autour de Jacques Genet, Kevin Fontaine et Anne-Charlotte Genet, c’est une équipe très fidèle au Domaine qui travaille sans relâche tout au long de l’année au rythme des saisons et des cycles de la vigne, dans le respect de la terre et des traditions… Au cœur du Val de Loire, Chinon, petit vignoble aussi prestigieux que bien des grands, date des XIIème et XIIIème siècles, bien avant d’avoir été si joliment célébré par le grand François Rabelais, dont les étiquettes du Domaine sont à l’effigie. Située près de Tours entre la Loire et la Vienne, l’aire d’appellation Chinon, d’origine contrôlée depuis le décret du 31 juillet 1937, s’étend sur environ 1 900 hectares répartis sur dix-neuf communes. On y élabore principalement du vin rouge, à partir du cépage cabernet franc mais aussi du vin blanc en très faible quantité (moins de 1% de la production totale), à partir du cépage chenin (également dénommé “pineau de la Loire”). Les vignes sont exposées sur deux grands types de sols : les terrasses graveleuses, qui donnent des vins légers et parfumés que l’on nomme “vins de Pâques” ou “vins de printemps” ; et les coteaux argilo-siliceux et argilo-calcaires, qui offrent des vins de bonne, voire de très longue garde. En fonction de leur terroir d’origine, on pourra donc déguster certains vins dès leur prime jeunesse ou au contraire attendre de nombreuses années avant de les voir se révéler pleinement.