Enclave Vinothèque - Passion des Grands Vins - Accès CAVISTES (Prix H.T.)

Origine : sélections de vieilles vignes, issues de sélections massales, exposées Sud/Sud-Est et situées en coteaux et en terrasses. « Les Serines » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom local de la syrah. Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds. Encépagement : syrah. Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques. Élevage : 18 mois en barriques. Production : env. 19 800 bouteilles. Style : concentré, gourmand, complexe, élégamment boisé. Garde : vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’année ou plus. Accord : viande rouge en sauce (bœuf bourguignon) Source : Domaine Yves Cuilleron Les Sérines vu par la R.V.F : Mars 2009 (p 63). Un vin ambitieux, marqué par son élevage. Il possède néanmoins une structure qui lui permettra de très bien évoluer. A attendre deux ans. Note R.V.F : 15.5/20 - Origine : vignes exposées plein Sud et situées sur les coteaux des communes de Saint Pierre de Bœuf et de Chavanay. « Saint Pierre » n’est pas le nom du lieu-dit mais vient du nom de la commune Saint-Pierre-de-Bœuf. Terroirs : sableux et granitiques. Encépagement : roussanne. Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Vinification : les raisins sont vendangés manuellement, avec des tris en légère surmaturité. À la cave, tri sévère puis pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques. Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec batonnages réguliers. Production : env. 10 000 bouteilles. Style : riche, avec des notes puissantes de fleurs et de caramel. Garde : peut être bu sur les arômes primaires jusqu’à 3 ou 4 ans, mais aussi sur les arômes secondaires entre 6 et 10 ans. Accord : servir entre 12 et 14°. Abats (rognons ou ris de veau). Source : Domaine Yves Cuilleron RVF : 16/20 - Ce vigneron possède un dynamisme rare. Il n’a eu de cesse, depuis le début de la décennie, de compléter et d’étendre son domaine, tant en Condrieu qu’en Saint-Joseph et en Côte Rôtie. Spectaculaires, les meilleurs vins de la gamme - notamment les blancs - savent exprimer une réelle finesse. Les cuvées de prestige, Les Serines en Saint-Joseph rouge, Bassenon et Terres Sombres en Côte Rôtie, Les Chaillets et Ayguets en Condrieu, sont des vins de très haut niveau. Les vins : la cuvée L’Amarybelle est compacte et précise, avec une très belle trame. Les Pierres Sèches est plus anguleux et moins harmonieux. Les Serines est dense avec une belle acidité. Les deux côte-rôtie sont splendides. Le Bassenon est tout en dentelle il sent la violette et le laurier. Le Madinière est puissant mais racé, avec un juste équilibre entre la pureté du fruit et l’intensité minérale. Le Terres Sombres est un vin sérieux, un peu replié, avec de l’étoffe, de la profondeur et une pointe d’amertume en finale. En Saint-Péray, notre préférence va à la cuvée Les Cerfs, plus minérale, mûre mais sans lourdeur. Le saint-joseph Lombard est sauvage, vif et s’exprime sur les herbes et la sauge. Le saint-joseph Saint-Pierre blanc est gras, avec un beau minéral et un fruit très doux. Source : La Revue du Vin de France