Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Caractéristiques générales : Cépage : Chardonnay Production moyenne : 25 000 bouteilles par an. Sol : argilo-calcaire. Age moyen des vignes : 40 ans. Culture particulière de la vigne : Traitement en lutte raisonnée. Travail du sol. Vendange en vert. Vendange manuelle. Vinification : Pressurage pneumatique, contrôle des températures. Fermentation alcoolique et malolactique en fûts. Elevage en fûts dont 30% de neufs. Mise en bouteille après 12 mois d’élevage. Dégustation : Robe jaune pâle cristalline d’une belle brillance. Nez dans des notes aromatiques de fleurs blanches, d’agrumes sur un fond boisé grillé. En bouche, on a un équilibre gras/fraicheur qui en fait un vin racé, fin, élégant. Conservation et conseil de service : On pourra apprécier la souplesse de ce vin dans sa jeunesse, ou bien après quelques années en cave (3 à 7 ans). Gastronomie : Il s’accordera parfaitement bien avec des poissons au four, quenelles, charcuteries, ou volailles à la crème en vieillissant. Auxey-Duresses « Les Crais » Source : Alain Gras Saint-Vincent a commis un nombre incalculable de miracles. Rôme ne les compte plus. C est par exemple Bernard Loiseau qui découvre Alain Gras. Source : Le Guide Hachette des vins 2008