Enclave Vinothèque - Passion des Grands Vins - Accès CAVISTES (Prix H.T.)

Un terroir d exception, un vignoble savamment séléctionneé. Un savoir-faire ancestral transmis et perpétué de génération en génération... Auntant d éléments qui contribuent, année après année, au miracle d Yquem. Sur les 113 hectares du vignoble, une centaine simplement sont en production puisque chaque année, deux à trois hectares de pieds de vigne âgés sont arrachés puis laissés en jachère un an. Ils sont ensuite replantés, et il faudra aux nouveaux ceps au moins cinq ans avant de pouvoir donner un raisin répondant aux critères très sévères d Yquem. Une douzaine d hectares sont ainsi en permanence mis en repos. Le vignoble d Yquem est planté avec deux cépages : Le Sémillon (80% du vignoble) riche et séveux, qui fournit charpente et volume, et le Sauvignon (20% du vignoble), précoce mais moins régulier, qui complète le vin par ses arômes et sa finesse. Ce vignoble fait l objet de soins attentifs. Fidèles au savoir-faire de leurs aînés, les équipes qui travaillent sur le domaine continuent ainsi de cultiver le sol et de mener la vigne de façon traditionnelle sous la direction du chef de culture. Le début de la période de vendange laisse craindre le pire avec 80% de jours pluvieus entre le 9 septembre et le 15 octobre. Heureusement, l accalmie surviendra dès la mi-octobre, soit deux semaines plus tôt qu en 1992. Cette différence est essentielle et permettra, au prix de sélections extrêmement sévères (90% des raisins rejetés sur certaine parcelles), de récolter, grain à grain, des raisins parfaitement aux normes d Yquem. Ces vendanges de " l après_midi" (aux heures les plus sèches de la journée), entre le 18 octobre et le 4 novembre, témoignent de l efficacité des tries et du savoir-faire des vendangeurs après quelques millésimes peut-être plus faciles comme 1988, 1989 et 1990. Au chai, les moûts fermenterons très lentement pour certains lots pendant huit semaines, signe d une botrytisation totale de la vendange. Pendant l élevage, les dégustations des divers lots ont conduit à une nouvelle sélection parmis les barriques impliquant l élimination de la moitié de cette récolte, déja réduite, dont le rendement final confine à la rareté. Le millésime 1993 vu par l équipe d Yquem . Belle robe dorée. Un nez un peu évolué pour ce nouveau millésime où l on retrouve des arômes d agrumes confits et de cire mais également, malgré tout, quelques notes de fruits frais tels que l ananas et l abricot. En bouche, ce vin est plaisant, rond et équilibré. Sa longueur en bouche est modérée mais on apprécie son stade d évolution qui va permettre de la déguster plus tôt que ses prédécesseurs. Le millésime 1993 sera rapidement un vin idéal pour accompagner tout un repas. Cépages : 80% Sémillon, 20% Sauvignon.