Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

- Muscat 50 % Vignes de 15 à 50 ans - Macabeu 20 % Vignes de 30 à 50 ans - Chardonnay 30 % Vignes de 20 ans Le domaine Gauby est situé à 20 km au nord-ouest de Perpignan et s’étend sur environ 85 hectares dont 45 hectares de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hectares de prairies, de forêts de chênes et de garrigues d’une incroyable et unique complexité aromatique. Notre environnement reste encore très préservé, sauvage, aride, escarpé et vallonné. (Jusqu’à 300 mètres d’altitude). Il nous offre de magnifiques terroirs dont les strates verticales permettent aux racines de plonger en profondeur. Terroirs composé de calcaires, de marnes et de schistes. Composants qui se retrouvent à certains endroits intimement mêlé. Notre travail consiste à respecter l’environnement, à prendre la nature comme alliée, source d’inspirations en se référant à plusieurs cultures en laissant de côté produits chimiques et de synthèse et en utilisant des préparations « maison » à base de plantes (plus d’une vingtaine) et autres produits naturels comme les huiles essentielles, le compost, etc. Un travail nous permettant de tirer la quintessence de nos terroirs et de rechercher l’élégance et la fraîcheur dans nos vins. Le but étant de préserver l’équilibre naturel et de rester libres de nos choix. Nous sommes et resterons paysans. Expliquer les terroirs du Domaine Gauby en quelques mots, c est un peu, comme résumer la bible en quelques lignes. Pour être bref, les terroirs du domaine, dominent la mer à l est, à environ une vingtaine de km, apportant une influence marine importante, et à une altitude comprise de 150 à 300 m. Le domaine est positionné entre les calcaires sédimentaires au nord et les schistes du primaire plus au sud parfois même intimement mêlés, disposés en strates verticales...