Enclave Vinothèque - Passion des Grands Vins - Accès CAVISTES (Prix H.T.)

Origine : vignes exposées plein Sud et situées en terrasses au-dessus de la commune de Chavanay. Leur exposition et leur sensibilité au botrytis favorisent particulièrement la surmaturité des raisins. Le nom Ayguets vient du nom d’une parcelle. Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds. Encépagement : viognier. Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Vinification : les raisins botrytisés ou passerillés sont vendangés manuellement en 4 tris successifs de mi-octobre à mi-novembre. Pressurage, débourbage. La fermentation alcoolique se déroule en barriques durant l’hiver. Élevage : 8 mois en barriques. Production : env. 4000 bouteilles (50 cl). Style : titrant 13 % en 2007, il contient 110 gr de sucres résiduels. Voluptueux, concentré, avec des arômes de fruits jaunes confits. Garde : peut être bu jeune, mais les vins liquoreux vieillissent bien jusqu’à 10 ans ou plus. Accord : desserts (entremet à l’orange ou tarte tatin) Source : Domaine Yves Cuilleron. Ce vigneron possède un dynamisme rare. Il n’a eu de cesse, depuis le début de la décennie, de compléter et d’étendre son domaine, tant en Condrieu qu’en Saint-Joseph et en Côte Rôtie. Spectaculaires, les meilleurs vins de la gamme - notamment les blancs - savent exprimer une réelle finesse. Les cuvées de prestige, Les Serines en Saint-Joseph rouge, Bassenon et Terres Sombres en Côte Rôtie, Les Chaillets et Ayguets en Condrieu, sont des vins de très haut niveau. Les vins : la cuvée L’Amarybelle est compacte et précise, avec une très belle trame. Les Pierres Sèches est plus anguleux et moins harmonieux. Les Serines est dense avec une belle acidité. Les deux côte-rôtie sont splendides. Le Bassenon est tout en dentelle il sent la violette et le laurier. Le Madinière est puissant mais racé, avec un juste équilibre entre la pureté du fruit et l’intensité minérale. Le Terres Sombres est un vin sérieux, un peu replié, avec de l’étoffe, de la profondeur et une pointe d’amertume en finale. En Saint-Péray, notre préférence va à la cuvée Les Cerfs, plus minérale, mûre mais sans lourdeur. Le saint-joseph Lombard est sauvage, vif et s’exprime sur les herbes et la sauge. Le saint-joseph Saint-Pierre blanc est gras, avec un beau minéral et un fruit très doux. Source : La Revue du Vin de France