Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

La Combe d Orveau La jolie robe rubis est typique d un sol léger (silice). C est un vin très fin, élégant, avec des notes de fruits rouges (groseille, framboise) et des notes florales (rose, violette). Il accompagne très bien les volailles, les viandes rouges rôties, les fromages doux. Nous conseillons de le boire assez jeune (entre 2 et 10 ans) pour profiter pleinement de l élégance de la texture. De notre philosophie "Le but du jeu est d obtenir une matière première saine et mûre. Je m efforce ensuite de tout mettre en oeuvre pour respecter l intégrité des raisins." Cette philosophie s inscrit dans le respect des traditions et l envie d innover. L intéret porté au respect de la bio-diversité du terroir permet de créer des vins subtils, harmonieux et élégants avec de la matière, de l onctuosité et du fruit. Au domaine la vinification est traditionnelle. En cuves ciments à revêtement expoxy pour les rouges et cuves inox pour les blancs. Les températures sont maîtrisées et adaptées en fonction de l état sanitaire et du type de millésime. Les cuvaisons durent de 12 à 15 jours. Le jus de goutte et de presse sont assemblés et le débourbage dure 48 h minimum afin d éliminer les grosses lies. L élevage s effectue pendant environ 16 mois avec des pourcentages importants en fûts neufs : 80 % pour les grands crus, 50% pour les appellations villages et 30% pour les appellations régionales. Cela nous permet d obtenir un échange régulier oxygène/vin car le fût neuf est à la fois un catalyseur et un révélateur. Ce qui apporte de la complexité aromatique, du gras, de la structure. Grâce à cette alchimie, l expression de chaque terroir dans nos vins est préservé et mis en valeur. Commercialisation Fidèles à notre philosophie, nos vins sont distribués par l intermédiaire de professionnels au sein d un réseau qui couvre la France, l Europe et le Monde afin que vous puissiez savourer les richesses du terroir de Bourgogne où que vous soyiez. Source : Anne Gros