Enclave Vinothèque - Passion des Grands Vins - Accès CAVISTES (Prix H.T.)

Origine : sélection de vignes situées sur les coteaux de la commune de Chavanay. « Les Pierres Sèches » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient des murs de pierres sèches construits à la main et sans ciment, et qui servaient à consolider les terrasses des vignes en coteaux. Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds. Encépagement : syrah. Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques. Élevage : 18 mois en barriques. Production : env. 23 500 bouteilles. Style : fruité aux notes de baies fraîches et grillées. Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’années. Accord : volaille (pintade aux choux) Source : Domaine Yves Cuilleron. Ce vigneron possède un dynamisme rare. Il n’a eu de cesse, depuis le début de la décennie, de compléter et d’étendre son domaine, tant en Condrieu qu’en Saint-Joseph et en Côte Rôtie. Spectaculaires, les meilleurs vins de la gamme - notamment les blancs - savent exprimer une réelle finesse. Les cuvées de prestige, Les Serines en Saint-Joseph rouge, Bassenon et Terres Sombres en Côte Rôtie, Les Chaillets et Ayguets en Condrieu, sont des vins de très haut niveau. Les vins : la cuvée L’Amarybelle est compacte et précise, avec une très belle trame. Les Pierres Sèches est plus anguleux et moins harmonieux. Les Serines est dense avec une belle acidité. Les deux côte-rôtie sont splendides. Le Bassenon est tout en dentelle il sent la violette et le laurier. Le Madinière est puissant mais racé, avec un juste équilibre entre la pureté du fruit et l’intensité minérale. Le Terres Sombres est un vin sérieux, un peu replié, avec de l’étoffe, de la profondeur et une pointe d’amertume en finale. En Saint-Péray, notre préférence va à la cuvée Les Cerfs, plus minérale, mûre mais sans lourdeur. Le saint-joseph Lombard est sauvage, vif et s’exprime sur les herbes et la sauge. Le saint-joseph Saint-Pierre blanc est gras, avec un beau minéral et un fruit très doux. Source : La Revue du Vin de France