Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Typicité : vin au parfum de fruits rouges et noirs, d’épices et en vieillissant, de champignons, sous bois, cuir. On peut le conserver une bonne vingtaine d’années. Service et accord du vin : on peut le servir à 16° ou 17° après l’avoir éventuellement carafé. Il accompagnera les viandes rouges et blanches rôties ou en sauce, les champignons et les fromages de vache ainsi que le Banon. Type de sol : sol de Galets roulés, calcaire, argile et silice. Encepagement : le grenache est toujours majoritaire. La syrah, le mourvèdre et le cinsault viennent compléter cette cuvée. Vinification et élevage : tri rigoureux de la vendange. Durée de cuvaison de l’ordre de trois semaines. La température de fermentation se situe autour de 30-32°C. L’élevage est réalisé à 70% dans des foudres de 40hl, et à 30% dans des demi-muids (barriques de 600l). La durée de cet élevage est de l’ordre de 16 à 18 mois. Ce que l on peut en dire : voilà un vin d’une grande virilité et qui fait honneur à son terroir ! Fils du Mistral et du soleil, il sera, sur vos tables, l’ambassadeur de la Provence millénaire et de son caractère fort et chaleureux. Source : Domaine Roger Sabon Note Parker : 92/100 - Revealing a deeper, more saturated ruby/purple color, the full-bodied 2007 Chateauneuf du Pape Cuvee Reserve exhibits plenty of glycerin, a multilayered texture, and a sensational combination of rich black currant and kirsch fruit intermixed with licorice, roasted herb, and forest floor notes. A blend of 70% Grenache, 20% Syrah, and 10% Cinsault aged in both foudre and old demi-muids, it should drink well for 12-15+ years. Source : R Parker Wine Spectator : 92/100