Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles situées autour du domaine. - Plusieurs parcelles de Grenache situées au lieu-dit "Les Cassenets", sur un terroir composé principalement de galets roulés. Ces parcelles ont été plantées entre 1956 et 1958 et représentent 85% de l encépagement du vin. - Une parcelle de Syrah, au lieu-dit "Les Bédines", sur un terropir de sables. Cette parcelle plantée en 1979, représentent 15% de l encépagement de cette cuvée. La vendange manuelle a débuté le 11 septembre, les baies présentaient une concentration élevée en sucres, avec des pellicules très épaisses, une pulpe ferme et peu juteuse, libérant très peu de jus. Un éraflage à 90% a été réalisé, les macérations ont été effectuées en cuves bois et ont duré 25 jours, avec contrôle des températures, délestages et pigeages réguliers. L élevage en cuve tronconique pendant 18 mois, nous révèle un vin de robe pourpre foncé, des senteurs de violette et de fruits très mûrs (Cerise noire, myrte et mûres). La bouche se caractérise par des notes de torréfaction, de fruits rouges et d épices. La puissance de ce vin alliée à une belle fraîcheur laisse présager une garde d une dizaine d années.