Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Le sol d un grand terroir n est ni trop riche ni trop pauvre, son climat ni trop humide ni trop sec... La réussite d un grand millésime se trouve dans l équilibre précaire de ses composantes. Dans la fraicheur de notre chai souterrain, le vin de l automne précédent s affine et cache sa puissance d un subtil voile de finesse. Tous les cépages, chacun ayant son caractère, ses arômes, son originalité, passent l hiver separement. Le Grenache et le Cinsault donnent chaleur, couleur et moelleux, le Mourvedre, la Syrah, une solidite, une longevite ainsi qu une couleur et un gout tres francs. Eleve en futs de chene et en demi muids pendant dix-huit mois, le vin révèle ses premiers arômes. Sa personnalité s annonce... Seules les opérations de soutirage viendront rompre son repos. Le vin, ici, se prépare. Il murit et évolue jusqu au moment le plus favorable a sa mise en bouteilles qui s effectue, cela vas de soi, au Domaine ! Collection Charles Giraud : Exceptionnel ! Cette cuvée exceptionnelle allie puissance et finesse, et offre une richesse aromatique et une longueur en bouche impressionnantes. Son rouge profond et brillant flatte le regard. Le nez proche du porto revele des arômes de pruneau et fruits confitures. Les fruits rouges tres mûrs cotoient le calisson et la cerise au kirsch. Votre verre embaumera longtemps la figue seche et le pruneau. La bouche ouvre ensuite les portes d un festival de gourmandises. Tour à tour, les compotes de fruits caramelisés, la réglisse, le miel et la pâte de coing se mélangent. La figue sèche couronne cette sensation de sucrosité. A servir : La collection Charles Giraud accompagnera parfaitement une tranche de jambon d Aoste, du T.Bone, toutes vos viandes rouges grillees ou en sauce au vin... Le gibier, sanglier, cerf, chevreuil, lièvre seront sublimés par ce vin. Les fromages, les desserts au chocolat, aux fruits rouges ou au miel, les fruits secs, noisettes ou amandes se marieront tres bien à ce vin. A servir des à present ou à garder... 20 ans !