Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Pour cette cuvée, nous travaillons en partenariat avec un ou deux producteurs partageant notre vision de la viticulture : faibles rendements, maturité optimum, traitements minimums. A la fin des fermentations alcooliques, nous dégustons et choisissons parmi les différents lots. Ensuite, nous transférons les vins dans nos chais afin de contrôler tous les paramètres de l’élevage. Le nom de la cuvée fait référence à un insecte qui est l’ami du vigneron : la coccinelle. Lorsque l’été arrive elles envahissent le vignoble à la recherche d’ombre et de pucerons. Elles sont une précieuse aide dans la lutte contre les prédateurs. Elles portent en patois provençal le doux nom de Pimpignoles.