Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares - Cavistes (h.t)

Le nez exubérant et raffiné distille des parfums de fleurs blanches, de fruits exotiques et d agrumes, mêlés à des nuances finement vanillées et briochées. La bouche révèle une structure harmonieuse, évoluant vers une superbe fraîcheur. Les saveurs persistantes, caractéristiques des vieilles vignes de gros manseng, finissent sur la mangue, les fleurs séchées, l épicé, le minéral. DEGUSTATION : Un nez exubérant, intense, franc qui distille des parfums de fleurs blanches, très marqué par les arômes de fruits exotiques et d agrumes, le tout mêlé à des nuances finement vanillées et briochées. La bouche révèle une très belle structure harmonieuse, évoluant sur une superbe fraîcheur. Les saveurs persistantes finissent sur la mangue, les fleurs séchées, l épice, le minéral. Accompagne dignement un grand plat de poisson. Vielles vignes de gros manseng. TERROIR : Argilo-siliceux, exposé au sud-est. CEPAGE : Gros manseng. Les vignes sont agées de 30 ans et plus. Elles sont vendangées manuellement à la fin du mois d octobre, raison de 35 à 40 hectolitres par hectare. VINIFICATION : En fûts de chêne. ELEVAGE : 15 mois sur lies. ACCORDS : Très large spectre d accords pour ce vin que rélèvera à merveille une charcuterie fumée, mettra en valeur un saumon au court-bouillon ou un autre poisson finement cuisiné ou même grillé, saura épouser une viande blanche ou encore un fromage de brebis sec de nos vallées. GARDE : Si le mariage des notes boisées et fruitées vous séduit dans ce vin, dégustez le d ici 3 à 4 ans; au delà, les saveurs se fondront au fil des ans, le vin gagnera en souplesse, en suavité et viendra à son apogée d ici une quinzaine d années. Source : Domaine de Cauhapé.